Nalewki – krok po kroku, przygotowanie, właściwości i zastosowanie – najlepsze przepisy.

Podstawą idealnych nalewek są przede wszystkim wysokiej jakości składniki, czyli zdrowe owoce, świeże zioła oraz odpowiedni alkohol – spirytus lub wódka. Nalewki są popularne w Polsce, ze względu na proste wykonanie oraz niezwykłe właściwości lecznicze.

Przepisy na nalewki są zazwyczaj bardzo proste, dlatego nawet początkujące osoby odniosą pod tym względem sukces i mogą skomponować świetne trunki. Nalewki powstają zazwyczaj poprzez zalanie składników (owoców, ziół itp.) alkoholem – wódką (ok. 35%) lub spirytusem (do 96%).
Nalewki dzielą się na 5 grup z uwagi na składniki, z których zostały zrobione:
1. Nalewki owocowe
2. Nalewki korzenne (np. imbirówka, anyżówka)
3. Nalewki ziołowe (np. miętowa, pokrzywowa)
4. Nalewki miodowe
5. Nalewki kwiatowe (np. z płatków róży)

Proste kroki, które pomogą Ci stworzyć najlepszą nalewkę:

1. Przygotuj owoce, z których chcesz zrobić nalewkę. Muszą być one dobrej jakości, świeże, umyte, osuszone. Jeżeli na owocu znajduje się choćby mała plamka świadcząca o tym, ze się psuje, nie używaj go, nawet po wykrojeniu.
2. Owoce cierpkie i gorzkawe, potrzebują być wcześniej zamrożone. Gdy robisz nalewkę z tarniny, jarzębiny, jałowca czy róży - warto owoce włożyć na kilka godzin do zamrażalnika, wtedy nalewka będzie lepiej smakować.
3. Przydadzą Ci się szklane słoje ze szczelnym zamknięciem. Pomocne również okażą się gęste sitka, filtry do kawy lub gazy czy płótno bawełniane do przelania nalewki, aby nie była mętna. Na koniec, kiedy nalewki będą gotowe do przelania zaopatrzmy się w butelki z zamknięciem do przechowywania.
4. Nie pij nalewki od razu po zlaniu, musi ona nabrać mocy :) A potrzebne są do tego dwa kroki. Pierwszy - od kilku dni do kilkunastu tygodni (kiedy to alkohol wydobywa z surowca cenne związki), nalewka powinna stać w ciepłym, ale ciemnym miejscu. Później po przefiltrowaniu i przelaniu do butelek, lepiej żeby znajdowała się w chłodzie. Przed wypiciem powinna odczekać m.in. 3 miesiące.

Prosty, sprawdzony przepis (najlepsze proporcje):

Owoce mieszamy z cukrem w proporcji 2:1, wsypujemy do szklanego naczynia (dużego słoja, balona czy gąsiora) i wypełniamy do ¾ wysokości, dodajemy przyprawy, które lubimy najbardziej i przykrywamy gazą o cienkich oczkach, żeby nie dostały nam się owady. Kolejno dodajemy spirytus wymieszany z wódką w proporcji 1:2. Na kilogram owoców zużyjemy 0,5 l wódki i 0,5 l spirytusu. Możemy użyć również samej wódki – ok. 1-1,5 l na 1 kilogram owoców oraz samego spirytusu – ok. 0,75 l na 1 kg owoców. Zalewamy całość alkoholem, tak aby owoce były w całości zalane. Macerację prowadzimy w ciepłym miejscu. Ważne jest, żeby tak przygotowany roztwór mieszać intensywnie co kilka dni.

Inny sposób to zasypanie owoców cukrem, pozostawienie ich na kilka dni, zlanie powstałego syropu i zalanie składników alkoholem.
Dodatkiem do nalewek można być również miód, sok z cytryny, kandyzowaną skórkę z pomarańczy lub zioła ogrodowe oraz przyprawy korzenne (imbir, goździki, cynamon, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa) lub inne, np. ziarna kawy, laskę wanilii czy płatki dzikiej róży.

Nalewki z owoców – oto wykaz:

• nalewka z wiśni, tzw. wiśniówka
• nalewka z pigwy, tzw. pigwówka
• nalewka z aronii, tzw. aroniówka
• nalewka z malin, tzw. malinówka
• nalewka z dzikiej róży
• nalewka z czarnej porzeczki, tzw. porzeczkówka
• nalewka ze śliwek, tzw. śliwówka
• nalewka z winogron
• nalewka z jeżyn
• nalewka z czerwonych porzeczek 
• nalewka z orzecha, tzw. orzechówka
• nalewka z głogu, tzw. głogówka
• nalewka z czarnego bzu
• nalewka z pigwowca
• nalewka z truskawek
• nalewka z derenia, tzw. dereniówka
• nalewka z owocu berberysu
• nalewka z jabłek
• nalewka z gruszek
• nalewka z moreli
• nalewka z brzoskwiń
• nalewka z jeżyn
• nalewka z czereśni, tzw. czereśniówka
• nalewka z żurawiny,
• nalewka z cytryny,
• nalewka z pomarańczy,
• nalewka z mandarynek
• nalewka z pędów sosny, tzw. sosnówka
• nalewka z rokitnika

Nalewki owocowe są dobre na przeziębienie, bolące gardło, rozgrzewają, mają sporą zawartość witaminy C, dlatego wzmacniają układ odpornościowy. Nalewka z aronii dodatkowo dobrze działa na serce i obniża ciśnienie. Przykładowy przepis na nalewkę wiśni i z aronii:

Nalewka z wiśni (wiśniówka) 

3 kg wiśni, 0,75 l spirytusu, 0,75 l wódki, 1,5 kg cukru

Wydrylowane wiśnie przekładamy do szklanego słoja, zalewamy alkoholem uzyskanym ze zmieszania spirytusu z wódką. Szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce na ok. 4 tygodnie. Po tym czasie zlewamy ze słoja do butelki czystą nalewkę przez sitko i gazę. Wiśnie, które pozostały zasypujemy cukrem. Słój z wiśniami szczelnie zamykamy, potrząsamy i odstawiamy na ok. 2 tygodnie. W tym czasie cukier się pięknie się nam rozpuści i wyciągnie z owoców likier. Powstały likier odsączamy ostrożnie od wiśni i mieszamy z pierwszą nalewką, przelewamy do butelek i odstawiamy je w ciemne miejsce na co najmniej 3 miesiące.
Wiśnie z nalewki można jeszcze raz zalać alkoholem – wódką lub winem. Po 10 dniach otrzymasz ciekawe wino o wiśniowym aromacie lub też wódkę smakową. Możemy również spożytkować wiśnie np. do jakiegoś deseru – babeczek czy ciasta.

Nalewka z aronii (aroniówka)

2 kg owoców aronii, 1 kg cukru, 250 ml spirytusu, 750 ml wódki

Owoce gotujemy z cukrem. Po przegotowaniu czekamy, aż ostygnie. Przecedzamy przez sitko i gazę. Dodajemy spirytus i odstawimy do leżakowania na okres miesiąca. Potem dodajemy wódkę i odstawiamy na co najmniej 3 miesiące.



Jeśli nie jesteśmy pasjonatami wykonywania trunków samemu, to w polskich sklepach dostępne są gotowe nalewki – również bardzo dobre jakościowo. Najlepsze są te produkowane na małą skalę, natomiast wyroby masowe, hurtowe nie są zazwyczaj godne miana nalewki. Niemniej jednak przygotowanie takiego trunku osobiście to nie lada przyjemność, a później powód do dumy przed gośćmi.